La frutta e la sua impensabile versatilità
Amuse bouche
Bignè ripieno di taleggio di fossa e salsa ai fichi
glutine, uova e derivati, latte e derivati
Antipasto
Crudo di ricciola, mele verdi, maionese al prezzemolo e lamelle di mandorla tostata
uova e derivati, pesce e derivati, frutta a guscio e derivati
Primo
Bottoni ripieni di melanzana con olio di basilico e acqua al lampone
glutine, uova e derivati
Secondo
Ombrina con anguria marinata alla soia e salsa tzatziki ed erba cipollina
pesce e derivati, soia e derivati, latte e derivati
Dolce
Pavlova rivisitata, frutta , cioccolato fondente, mango, menta
uova e derivati, latte e derivati
Piccola pasticceria
glutine, uova e derivati, latte e derivati
Panetteria
Pane alle olive, uvetta e noci
Grissini al grano arso
glutine, frutta a guscio e derivati
Burro
Agli agrumi
latte e derivati
Un anno in un menu, ogni piatto è stato creato ispirandoci ai colori e ai prodotti delle stagioni
Antipasto Premessa delle 4 stagioni
Flan di zucca con una granella di anacardi e una vinaigrette di melograno e ribes
uova e derivati, frutta a guscio e derivati, latte e derivati, anidride solforosa e solfiti
Primo Inverno
Gnocchi di barbabietola con crema di cavolfiore, curry e fiori di borragine
glutine, uova e derivati
Secondo Primavera
Finissima di manzo con pesche, crema di piselli e lattuga arrosto
Piccola Pasticceria Estate
Tartelletta con crema di limone e meringa all’italiana
glutine, uova e derivati, latte e derivati
Dessert Autunno
Semifreddo alla castagna con foglia di cioccolato e coulis di caco
uova e derivati, latte e derivati, frutta a guscio
Pane
Focaccia alla barbabietola,grissini classici e pane bianco.
glutine
Viaggio alla scoperta dei sensi in cucina
Udito
Chips di polenta con mantecato di lago
pesce e derivati, latte e derivati
Vista
Battuto di salmone al Campari con citronette all’arancia e rapanello
pesce e derivati
Tatto
Plin alle verdure e fondo di patate
glutine, uova e derivati, soia e derivati
Gusto
Calamaro ripieno di merluzzo e gamberi su crema di castagne e caviale di melograno
molluschi e derivati, pesce e derivati, crostacei e derivati, latte e derivati
Olfatto
Sorbetto agli agrumi e crumble alla cannella
glutine, uova e derivati, latte e derivati, frutta a guscio e derivati
Effetto sorpresa
Gelato alla crema velo al peperoncino e caffè
uova e derivati, latte e derivati
